Cours cupcakes
Ce mois-ci profitez de -15% sur les ateliers cupcakes! (offre valable jusqu'au 31 mai 2013)
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Just Bake de retour
Just Bake est de retour!
Et pour l'occasion profitez jusqu'au 31 mai 2013 de -15% sur nos ateliers cupcakes!
Ateliers de Pâques
Pour Pâques fabriquez vous-même vos oeufs ou fritures en chocolat grâce à notre Atelier Chocolat de Pâques, de 1h à partir de 25€!
Retrouvez aussi l'atelier Sablés décorés spécial Pâques!
LIVRE D'OR
N'hésitez pas à laisser vos messages, commentaires et appréciations sur cette page! Merci à tous!
Saint Valentin
C'est bientôt la Saint Valentin!
A deux en amoureux,
seul pour faire plaisir à votre moitié,
ou encore pour offrir,
venez réserver nos ateliers!!!
Pour la Saint Valentin, tous nos ateliers à partir de 75€ pour deux! N'attendez pas et venez réserver votre cours en amoureux!
Galette des rois
Ingrédients :
2 plaques de feuilletage (achetées chez votre boulanger/pâtissier, vous gagnerez en temps)
Pour la frangipane :
Beurre – 120g
Sucre glace – 120g
Poudre d’amandes – 120g
Œufs – 2u.
Maïzena – 14g
Crème pâtissière* – 150g
Confection de la frangipane:
- Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter les oeufs. Mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et la maizena. Mélanger.
- Ajouter la crème pâtissière froide. Mélanger. Ne pas trop émulsionner la préparation sinon la galette gonflera à la cuisson.
*Pour la crème pâtissière : (n'importe quelle autre recette fait l'affaire)
Lait – 170g
Jaunes d’œufs – 2u.
Sucre semoule – 35g
Maïzena – 13g
Beurre – 16g
Confection de la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
- Ajouter la maizena et mélanger.
- Verser le lait bouilli sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
- Porter la crème à ébullition en fouettant continuellement. Laisser boullir quelques minutes.
- Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.
- Débarasser à plat sur une plaque recouverte de film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
Montage de la galette :
Détailler deux cercles de Ø20cm.
A l'aide d'une poche munie d'une douille Ø10/12mm dresser sur un des ronds de feuilletage la frangipane sur Ø16cm. Placer la fève.
Mouiller le bord du feuilletage d'un peu d'eau avec un pinceau.
Déposer le second rond de feuilletage en veillant à chasser l'air au fur et à mesure.
Appuyer sur le pourtour de la galette pour fermer les bords.
A l'aide d'un pinceau dorer (mélanger un oeuf battu avec un peu de sucre) la galette.
Réserver au frais 1h et dorer à nouveau.
Cuire 30/40 min. à 180°C. A la sortie du four la galette doit être bien dorée.
COURS DE PATISSERIE
Et voilà, c'est parti! A partir de janvier 2013 apprenez à faire de la pâtisserie CHEZ VOUS!
Des cours de 2h, de plusieurs types (cupcakes, macarons, pâte à choux, et plus encore), pour les grands, et pour les petits!
Les types de cours, leurs contenus, et les tarifs seront bientôt précisés!
N'hésitez pas à me contacter pour plus d'informations, ou à déjà prendre rendez-vous! ;)
Tarte vanille (Pierre Hermé)
Ingrédients – pour une tarte de Ø18cm :
Pour la crème anglaise vanille : (la veille)
Crème liquide – 175g
Gousse de vanille fendue et grattée – ½ u.
Jaunes d’œufs – 25g
Sucre semoule – 30g
Gélatine – 2g
Confection de la crème anglaise vanille :
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Infuser la vanille dans la crème bouillie pendant 30 min.
- Mélanger les jaunes avec le sucre et verser la crème bouillie sur le mélange. Fouetter et reporter sur le feu. Cuire à 84°C.
- Ajouter la gélatine égouttée. Mixer et refroidir.
Pour la crème mascarpone vanille : (la veille)
Crème anglaise vanille – 230g
Mascarpone – 85g
Confection de la crème mascarpone vanille :
- Foisonner légèrement au fouet le mascarpone puis détendre progressivement avec la crème anglaise. Laisser monter.
- Chemiser de rhodoïd un cercle de 17 cm de diamètre et pochez la crème sur 1.5cm de hauteur. Placer au congélateur.
Pour le glaçage à la vanille : (la veille)
Chocolat blanc – 50g
Gélatine – 1g
Eau – 30g
Crème liquide – 20g
Gousse de vanille fendue et grattée – ¼ u.
Confection de la crème mascarpone vanille :
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
- Porter à ébullition l’eau, la crème et la vanille, retirer la gousse et ajouter la gélatine rehydratée.
- Verser sur le chocolat et mélanger.
- Mixer et mettre au frais.
Pour la pâte sucrée :
Farine – 125g
Sucre glace – 50g
Poudre d’amandes – 15g
Œufs – 25g
Beurre – 75g
Sel – 2g
Confection de la pâte sucrée :
Préchauffer le four à 200°C.
- Crémer au fouet le beurre et le sucre glace.
- Ajouter l’œuf et le sel, mélanger.
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger sans trop corser la pâte.
- Fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail) 2 à 3 fois.
- Laisser reposer au frais 2 heures.
- Étaler à 3mm d’épaisseur et déposer l’abaisse de pâte dans le cercle beurré. Foncer puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Remettre au frais 15 min. Couper les bords à l’aide d’un couteau pour obtenir un bord de pâte bien régulier.
- Cuire 15 min. à 180°C.
Pour le sirop d’imbibage à la vanille :
Eau – 50g
Gousse de vanille fendue et grattée – ¼ u.
Extrait de vanille liquide – 1g
Sucre semoule – 25g
Rhum agricole brun – 2,5g
Confection du sirop d’imbibage à la vanille :
Mélanger l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et laisser infusez minimum 30min. Ajouter l’extrait et le rhum. Réserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit cuiller :
Blancs d’œufs – 70g
Sucre semoule –45g
Jaunes d’œufs – 40g
Farine – 25g
Fécule – 25g
Confection du biscuit cuiller :
Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Quand ils sont au bec d’oiseau, ajouter rapidement les jaunes à vitesse minimum.
- Incorporer délicatement à la maryse la fécule tamisée avec la farine.
- A l’aide d’une poche munie d’une douille, dresser un cercle de Ø16cm.
- Cuire 20 min. à 180°C.
Pour la ganache vanille :
Crème liquide – 115g
Chocolat blanc – 125g
Gousse de vanille fendue et grattée – 1u.
Vanille en poudre – 0,5g
Extrait naturel de vanille sans alcool – 2g
Confection de la ganache vanille :
- Dans une casserole mettre la crème et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à la fonte totale du chocolat.
Montage et finitions :
Couler un peu de ganache dans le fond de tarte. Déposer le biscuit cuiller au centre et à l'aide d'un pinceau poncher avec le sirop vanille. Recouvrir du reste de ganache et réserver au froid.
Sortir le disque de crème mascarpone du congélateur et retirer immédiatement le rhodoïd. Glacer avec le glaçage chauffé à 30°. Positionner au centre du fond de tarte. Saupoudrer un côté sur 2cm de cacao en poudre.
